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LE BOUILLEUR DE CRU

L'alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement. Il permet la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés.

Un bouilleur ambulant est une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie. C'est un statut qui découle du statut de propriétaire récoltant. Certains bouilleurs ambulants bénéficient de manière résiduelle d'une allocation en franchise leur donnant droit à une exonération de taxes sur les 1 000 premiers degrés d'alcools pur qu'ils produisent. C'est ce que l'on nomme "privilège" ou "acquit". En France, depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage, et s'éteindra donc au décès des derniers détenteurs. Depuis 2008, les bouilleurs de cru ne bénéficiant pas du privilège sont taxés à 50 % sur les 10 premiers litres d'alcool pur et ensuite à 100 %.

LE BOUILLEUR DE CRU

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